Do wypieków używaj tylko świeżych drożdzy. Stare , zwietrzałe tracą zdolność fermentacji, najczęściej więc ciasto wogóle nie wyrasta. Różnicę między starymi a świeżymi drożdzami łatwo zauważyć : świeże mają miękką konsystencję i różowodrązowy kolor, rozłupuja sie płatkamii ładnie pachną .Wyschnięte drożdże natomiasat są twarde, spękane, mają zielonkawy odcień, a miejscami są sczerniałe. Prosty sposób na sprawdzenie świeżości drożdży: włóż mały kawałek drożdży do gorącej wody, jeśli odrazy wypłynie to znaczy, że nie straciły swojej siły
