KAWIOR CZARNY: Najpopularniejszy gatunek kawioru. Prawdziwy uzyskuje się z ikry jesiotra. Najcenniejszy ma postać duzych srebrzysto - czarnych lub szaro - brązowych, regularnych i nieposklejanych kuleczek. Idealnie smakuje z wytrawnym lub półwytrawnym szampanem.KAWIOR CZERWONY: Pozyskuje się go z ikry ryb łososiowatych. Im drobniejszy, tym cenniejszy. Najbardziej poszukiwana odmina ma jasnopomarańczowy kolor i wytwarzana jest z ikry gorbuszy. Polecany do białego, wytrawnego i musującego wina.KAWIOR ZŁOTY: Rzadszy gatunek tzw. golden pozyskiwany jest z jesiotra perskiego i z siewrugi.KAWIOR BIAŁY: Najrzadszy i najdroższy kawior zwany carskim wytwarza się z ikry bieługi.
