Duszenie w piekarniku odbywa się w temperaturze 180°C. Aby najlepiej wykorzystać ciepło piekarnika, należy zgasić go 20 min przed końcem duszenia i pozwolić "dojść" potrawie, nie otwierając drzwiczek piekarnika. Sposób duszenia w piecu niewiele różni się od duszenia na płycie. Mięso obsmażamy na patelni, polewamy płynem (woda, bulion, mleko, wino), solimy, doprawiamy i umieszczamy w nagrzanym piecu w zamkniętym naczyniu. Ryby i warzywa nie wymagają wcześniejszego obsmażania na patelni.
