do najwcześniejszych dojrzałych gruszek, które nadają się na przetwory należy: klapsa, później dojrzewająca dobra ludwika i jeszcze późniejsza bergamota jesienna. ponadto odmiany takie jak: bera szara, bonkreta Williamsa również doskonale nadają się na przetwory. okres dojrzewania wymienionych odmian gruszek jest różny, dlatego każda gospodyni mając w sadzie owoce znajdzie czas na przygotowanie takich przetworów.
