Kalafiory chętnie jemy, ale niewiele o nich wiemy. Dietetycy zaliczają kalafiory do cenniejszych warzyw. Warzywo zawiera wapń, magnez, zelazo, cynk, sud, potas, fluor, chlor, jod, karoteny oraz witaminy: K, B1, B6, C. Kalafior roślina jednoroczna należąca do rodziny kapustowatych, stanowiaca uszlachetnioną odmianę brokułu. W kalafiorze część jadalną stanowią młode pędy kwiatowe zakończone kwiatostanem tzw. różą, u nasady której wyrastają liście pokrywajace kwiatostan. Nie każdy kalafior wygląda w ten własnie sposób. Podczas gdy w Polsce najpopularniejsze są warzywa o róży białej lub kremowej to w Europie Zachodniej coraz bardziej popularne są kalafiory o róży zielonej. To warzywo można użyć do bardzo wielu kulinarnych eksperymentów.
