Do wypieków należy używać wyłącznie świeżych drożdży. Jak je rozpoznać? Otóż świeże drożdże mają miękką konsystencje i różowobrązowy wygląd, rozłupują się płatkami i ładnie pachną. Stare drożdze natomiast są twarde, wyschniętę i spękane. Mają zielonkawy odcień a nawet są miejscami szczerniałe i nie nadają się do użycia.
