Do smażenia kotletów, placków ziemniaczanych i do ciast z dużą ilościa tłuszczu używaj masła klarowanego. Takie masło nie pali się, nie pryska i nadaje potrawą piękny zapach. W celu sklarowania rozpuść maslo w garnku z grubym dnem. Mieszaj aby nie przywarło. Gdy pojawi się biała pianka zbieraj ją do miski. Przezroczyste ciemnożółte masło zlej do naczynia, wystudź, trzymaj w chłodzie. Piankę, czyli czyste białko, zużyj np do ucieranego ciasta. Bardzo podniesie to jego smak..
