Rybę sprawioną wkłada się na 5 godzin do roztworu składającego się z 5 litrów wody dwóch czubatych łyżek sody oczyszczonej i dwóch łyżeczek soli kuchennej. Skrapia się sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym. Moczy się w wodzie z octem lub kilkoma kryształkami nadmanganianu potasu. Ryby zanurzone w roztworze przetrzymuje się w chłodnym miejscu, natychmiast po wyjęciu kilkakrotnie płucze, osusza i poddaje dalszej obróbce.
Gość