Charakterystyczna dla krajobrazu śródziemnomorskiego oliwka europejska jest wiecznie zielonym drzewem o szarym, poskręcanym, często popękanym pniu. Jest ona prawdopodobnie jednym z pierwszych drzew uprawianych przez ludzi. Jest to drzewo odporne i długowieczne, stanowi symbol mądrości, rozwagi, siły i spokoju. Jako surowiec leczniczy używa się liści i owoców. Liście zbiera się w pełni wykształcone (marzec, kwiecień). Następnie suszy się je i rozdrabnia by użyć ich do przygotowania naparów oraz wyciągów i nalewek. W połączeniu z innymi roślinami wchodzą one w skład wielu preparatów leczniczych obniżających ciśnienie. Owoce (oliwki) zbiera się w listopadzie lub grudniu. Oliwa otrzymywana przez wytłaczanie na zimno dojrzałych owoców jest stosowana doustnie lub zewnętrznie - w kremach i balsamach.
