Wszelkiego rodzaju owoce oraz warzywa jeżeli będą pokryte pleśnią , wilgotne czy też nie odpowiednio domyte to wówczas cały nasz wysiłek pójdzie na marne. W takim przypadku w słoikach może pojawić się pleśń, przetwory sfermentują albo się zepsują. Także słoiki przed użyciem powinny być dokładnie umyte i wyparzone. To samo robimy z nakrętkami.
