Mięso smażone będzie delikatniejsze, jeśli na godzinę przed rozpoczęciem przygotowywania posmaruje się je musztardą, a następnie umyje. Aby mięso smażone szybciej miękło, można je pokropić słabym roztworem octu lub sokiem cytrynowym. Wątróbka będzie miększa, jeśli przed smażeniem włożymy ją na krótko do mleka. Chcąc przygotować kotlety na parze, należy położyć je na durszlaku, przykryć pokrywką i włożyć do rondla z gotującą się wodą. Tak by jej poziom nie sięgał dna durszlaka. Kotlety będą bardziej miękkie i pulchniejsze, jeśli do mielonego mięsa dodamy trochę tartych ziemniaków lub śmietany. Aby pieczony drób nabrał rumianej skórki, trzeba go uprzednio posmarować śmietaną.
