Bitki wołowe

Bitki wołowe są tradycyjnym daniem kuchni polskiej, ukraińskiej, białoruskiej i litewskiej. Nazywa się je również zrazami, co z języka staropolskiego oznacza odcięty plaster mięsa. Bitki szczególnie chętnie jedzono w środowisku myśliwych oraz w rodzinach szlacheckich. Bitki wołowe przygotowuje się z karkówki, łopatki, udźca lub innej części mięsa bez kości. Wołowinę należy rozbić na kotlety, podsmażyć, a następnie dusić z dodatkiem oleju, smalcu, musztardy, papryki, marchewki, cebuli, czosnku, ogórków kwaszonych lub śmietany. Do dania świetnie sprawdzą się też różnego typu przyprawy, na przykład sól, pieprz czarny i ziołowy, papryka mielona, majeranek, ziele angielskie i liście laurowe. Zrazy doskonale smakują z gotowanymi ziemniakami, kluskami śląskimi a także kaszą jęczmienną i gryczaną. Do dania warto dodać surówkę z marchwi i jabłka, kapustę kiszoną oraz buraczki zasmażane. Bitki można przygotować również z innych gatunków mięs, nie tylko wołowiny. Doskonale smakują zrazy wieprzowe, cielęce i drobiowe.