DŁUGOZIARNISTY: dobry do sałatek, używany jako dodatek do mięs i sosów. ŚREDNIOZIARNISTY: bez łusek, szybko chłonie wodę, zawiera więcej skrobi niż długoziarnisty. Robi sie z niego desery i kleiki, doskonały do gołąbków. KRÓTKOZIARNISTY: delikatny, kleisty, sprawdza się w kuchni chińskiej i japońskiej, doskonały do deserów. BRĄZOWY: ryż bez łusek, o ziarnach nieoczyszczonych. Pozostaje na nich odżywcza błona białkowa, która zawiera dużo błonnika. Taki ryż podaje się do mięs, sałatek i farszów.ARBORIO: ryż włoski. Składa się z ziaren starannie oczyszczonych. Silnie chłonie płyny. Na risotto, do farszu i zup. BASMATI: ryż długoziarnisty,z aromatem orzechowym. Idealny do mięsa drobiowego, sałatek, a także deserów.JAŚMINOWY: pochodzi z Tajlandii, ma biały kolor, w smaku jest delikatny. Pięknie pachnie podczas gotowania. Świetny do ryb i owoców morza. DZIKI: jego ciemne, cienkie ziarna zawierają niewiele skrobi, ale dużo białka i błonnika. Do dziczyzny, ciemnych mięs i ryb.
