Kotletów nie należy smażyć od razu wszystkich, nawet jeżeli wszystkie mieszczą się na patelni. Duża ilość mięsa (kotletów) na patelni oziębia tłuszcz, a panierka za dużo go wchłania. Aby panierka nie oddzialała się od rozbitego mięsa należy do roztrzepanego widelcem jajka dodać odrobinę oleju i starannie wymieszać. Aby kotlet schabowy był soczysty i miękki rozbite mięso na kotlety można na około godzinę zamoczyć w mleku.
