Aby wątróbka nie była łykowata, twarda należy przed smażeniem delikatnie rozbić ją tłuczkiem do mięsa, dopiero wówczas panierować, należy pamiętać o tym, że nie można wątróbki solić do smażenia, oprószamy solą dopiero wówczas gdy wątróbka będzie prawie upieczona- czyli pod koniec obróbki cieplnej delikatnie oprószamy wątróbkę solą.
