Czynność tą wykonujemy na dobrze rozgrzanej patelni w niewielkiej ilości oleju, gdyż naszym celem jest silnie zrumienienie zewnętrznej warstwy mięsa. Ważne jest, aby zrobić to dokładnie, tzn. nie należy zostawić surowych miejsc. Dzięki takiemu potraktowaniu mięsa, białko ulegnie ścięciu i zamknie drogę sokom, które inaczej wypłynęłyby podczas pieczenia. A z nimi umknęłaby cała soczystość naszej pieczeni...
