Sposób prosty i stary jak świat. Aby ogórki w słoikach były kruche i chrupkie, powinniśmy zamoczyć je na całą noc w lodowatej wodzie. Wtedy niezależnie od tego, czy ogórki przeznaczone są do kiszenia, marynowania czy na sałatki, powinny zachować odpowiednią twardość i kruchość. Ja zawsze tak robię i zawsze zalewam kiszone ogorki zimną zalewa, dodaję chrzan, koper, czosnek, liść porzeczki i odstawiam do zimnej i ciemnej piwnicy. Znam osoby, które robią ogóry w ten sam sposób, ale ustawiają je na slońcu,że niby lepiej się kiszą - ale im ogórki zawsze wychodzą miękkie i nieapetyczne.
