- Łączy nowe technologie z emocjami - Wykorzystanie produktów tanich, by nadać im formę, smak i kształt rarytasów - Zabawa fakturą, formą, kolorem, smakiem, techniką przyrządzania - Jedzenie ma wywołać nowe wrażenie, wzbudzać ciekawość jak nowinki techniczne - Musi wyglądać nowocześnie, oryginalnie smakować, bawić, ale nadal pozostać jedzeniem - Tradycyjne jedzenie przetworzone, uzyskując ten sam produkt ale w zupełnie innej konsystencji czy barwie - Przykład: przenoszenie aromatów za pomocą ultradźwięków z jednego produktu na drugi, wyodrębnianie za pomocą ultradźwięków naturalnego smaku każdego surowca lub składnika pogłebia ich smak bez użycia dodatków, wyciągnięcie esencji smaku i zaskoczenie po przeniesieniu na inny produkt - Dania: przezroczysta tortilla z krewetkami, perłowy pomidor; plankton jako wzmacniacz smaku morskiego i samodzielny składnik do kreacji dań; korzeń selera z kremem z wieprzowej krwi, która wyglądem przypomina czekoladę.
