Zioła prowansalskie zawierają duże ilości substancji czynnych, między innymi: olejki lotne, garbniki i gorycze. Te związki pobudzają zmysł powonienia i smaku. Wzmagają także apetyt i ułatwiają trawienie. Zioła prowansalskie polecane szczególnie jako przyprawa do potraw tłustych.
