Najsmaczniejsze są szparagi świeże. Jeśli je przechowujemy, zawińmy je w wilgotną ściereczkę i odłóżmy w zimne miejsce.Szparagi konserwowe są także dobre. Obieramy je delikatnie nie odłamując czubka, który jest najsmaczniejszy. Szparagi nie będą pękać podczas gotowania, jeśli zwiążemy je sznurkiem w pęczki. Należy jednak pamiętać, aby ich nie rozgotować. Zielonych szparagów nie trzeba obierać. Żeby szparagi podczas gotowania nie traciły barwy, dodajemy do wody sok z cytryny. Obraną skórkę ze szparagów suszymy i dodajemy do zup.
