Do warzyw korzeniowych zaliczamy: marchew, pietruszkę, seler, buraki, chrzan, rzepę oraz rzodkiewkę. Ze względu na to iż warzywa te rosną pod ziemią, należy je myć bardzo dokładnie, a przed spożyciem cienko (!) obrać. Jest to ważne gdyż większość składników odżywczych warzywa te gromadzą właśnie tuż pod skórką. Po obraniu, warzywa kolejny raz opłukujemy wodą a następnie kroimy je i używamy wedle potrzeb.
