Wszystkiego trzeba używać z umiarem. Nawet, jeśli jest to garam masala, czyli mieszanka wielu rożnych ziół. Oto co powinniśmy wiedzieć:
- Zioła takie jak majeranek czy czaber dodajemy dopiero na końcu gotowania – w przeciwnym razie sprawią, że danie będzie gorzkie
- Inne zioła, takie jak świeża bazylia, oregano, szałwia, tymianek czy mięta (także suszone) również dodajemy na konieć gotowania. Potrawa może nie będzie z tego powodu gorzka, ale za to aromat ziół zdąży wyparować
- Umiar – to bardzo ważne w przyprawianiu dań. Najczęściej w trakcie gotowania decydujemy, czego brakuje. Warto więc dodawać przyprawy umiarkowanie, by w razie czego przełamać smak inną
- Na początku gotowania dodajemy pieprz ziarnisty, liście laurowe oraz ziele angielskie
