Wiele warzyw było znanych w Polsce w 1518r. W XV wieku spożywano kapustę, buraki, marchew, kalafiory, rzepę i groch. Zupy z warzyw zaczęto przyrządzać jednak w Polsce dopiero w XVIII wieku pod wpływem kuchni francuskiej. Gotowano je na rosole, bulionie lub wywarze z grzybów. Zup z warzyw nie należy długo gotować. Zawarte w nich warzywa nie powinny być rozgotowane. Groch, fasolę i kartofle gotuje się osobno i dopiero ugotowane dodaje się go zupy. Zupy jarzynowe soli się na początku gotowania, a doprawia ziołami i przyprawami pod koniec. Zupę „Julienne” można podawać też z grzankami, kluskami kładzionymi i kluskami lanymi. Do zupy „Julienne” można dodać też zieloną sałaty lub liście szczawiu pokrojonego w paski.
