W XIX wieku zupy przecierane nazywano w Polsce – puree. Sposób ich gotowania i nazwa pochodziły z kuchni francuskiej. Przygotowywanie zup – puree nie było łatwe. Dopiero rozpowszechnienie mikserów i malakserów pozwoliło wyeliminować uciążliwe przecierane przez sito. Zupy – puree były bardzo gęste, zaciągano je żółtkami, mąką, zasmażką i śmietaną. Dzisiejsze zupy – krem są znacznie lżejsze, na czym zyskał również ich smak. Zupy – krem można przygotować też z innych warzyw: kalafiorów, brokułów, marchewki, papryki, zielonego groszku, ziemniaków, a także z grzybów, ryb i drobiu.
jarek1626