Peklowanie mięsa to sposób na przedłużenie jego trwałości. Konserwowanie przy użyciu różowej soli peklowej (peklosoli) lub saletry potasowej i przypraw pozwala zachować smak, barwę oraz aromat. Do peklowania dodaje się też różnego rodzaju przyprawy, takie jak np. ziele angielskie, liść laurowy, kolendra, goździki, rozmaryn, jałowiec, czosnek i gorczyca, itp.
 
Peklowanie jest wstępnym etapem poprzedzającym dalszą obróbkę mięsa,  np. gotowanie, pieczenie, wędzenie czy grillowanie. Dzięki peklowaniu mięso ma charakterystyczny, lekko pikantny smak i jest wyjątkowo kruche.
 
Wskazówki do peklowania mięsa.
  • Przed peklowaniem mięso powinno być pozbawione kości oraz schłodzone w lodówce.
  • Najlepsze do peklowania jest naczynie odporne na działanie dużej ilości soli. Najlepiej sprawdza się kamionkowy garnek oraz szklane słoiki.
  • W czasie peklowania mięso należy codziennie obracać i nakłuwać ostrym szpikulcem.
  • Jeżeli woda, w której pekluje się mięso stała się bardzo mętna i krwista, koniecznie trzeba ją wymienić na nową.
  • Czas peklowania jest uzależniony od jego ilości. Kawałki większe, około 5 kg, pekluje się dłużej (nawet 20-30 dni). Mięso drobno pokrojone o wadze około 1,5 kg, będzie gotowe po 1-14 dniach.
  • Peklowanie powinno odbywać się w temperaturze 4-6 stopni Celsjusza.
  • Na koniec peklowania warto spróbować kawałek mięsa – jeżeli jest za słone, można je opłukać pod bieżącą, zimną wodą, a gdy soli jest za mało, dobrze jest natrzeć je solą kuchenną.
 
Cielęcina, wołowina, wieprzowina oraz mięso gęsi i kaczek to gatunki mięs najlepsze do peklowania. 
Mięso peklowane na mokro

Mięso peklowane na mokro

Mięso przeznaczone do wędzenia oraz na wędliny (np. szynkę czy boczek) pekluje się na mokro. W tym rodzaju peklowania istnieją dwie metody: nastrzykowa i zalewowa. Pierwsza polega na wykonywaniu nakłuć specjalnymi igłami w celu wprowadzenia solanki do wnętrza mięsa. Peklowanie zalewowe to moczenie mięsnych kawałków w roztworze peklującym przez ściśle określony czas (uzależniony np. od wielkości mięsa), a później jego dokładnym osuszeniu.

Mięso peklowane na sucho

Mięso peklowane na sucho

Peklowanie na sucho jest to nacieranie kawałków mięsa (najczęściej słoniny i boczku przeznaczonych do wędzenia) mieszanką złożoną z soli peklowej i cukru. Mięso należy umieścić w dużym naczyniu i co jakiś czas obracać. Wydzielający się z niego sok rozpuszcza mieszankę peklującą, dzięki czemu przedostaje się ona do jego wnętrza. Mięso peklowane w ten sposób należy osuszyć, najlepiej zawieszając je na 24 godziny w przewiewnym miejscu. Po tym czasie jest gotowe do wędzenia lub gotowania.

Mięso peklowane do pieczenia

Mięso peklowane do pieczenia

W zależności od tego, na jakie danie zostało przeznaczone mięso, po peklowaniu można je włożyć w specjalną siatkę, obwiązać sznurkiem, rozbić na kotlety, lub pokroić w małe kawałki do zapiekanki makaronowej. Piekąc szynkę lub baleron w piekarniku, warto pozwolić mięsu wystygnąć, powoli zostawiając je w otwartym i wyłączonym piekarniku. Peklowane mięso jest idealne do pieczenia w rękawie, na blaszce oraz w naczyniu żaroodpornym.

Mięso peklowane mieszane

Mięso peklowane mieszane

Peklowanie mieszane, inaczej nazywane również kombinowanym, to połączenie peklowania na sucho i na mokro. Polega na nastrzykiwaniu i zanurzaniu mięsa w solance. Mięso zakonserwowane w ten sposób leżakuje w lodówce przez około 20-40 dni, a czasem nawet 6 miesięcy. Peklować w ten sposób można bardzo duże kawałki mięsa, np. szynkę wieprzową.

Mięso peklowane na grilla

Mięso peklowane na grilla

Peklowanie mięsa na grilla należy zaplanować co najmniej dzień wcześniej. Do rozpuszczonej w wodzie soli peklowej wkłada się dokładnie umyte i pozbawione kości kawałki mięsa, przykrywa talerzem lub folią i wstawia na noc do lodówki. Następnego dnia mięso trzeba umyć pod bieżącą, zimną wodą i przyrządzić, np. nacierając oliwą ze świeżym czosnkiem i upiec na ruszcie. Mięso najlepsze do peklowania przed upieczeniem na grillu to karkówka oraz schab.

Mięso peklowane w słoikach

Mięso peklowane w słoikach

Peklowanie w słoikach to doskonały sposób na przygotowanie mięsa konserwowego np. golonki w wywarze z galaretką lub mielonki. Tego typu potrawa nie wymaga dalszej obróbki.

Peklowane mięso

Peklowane mięso

Peklowanie mięsa to sposób na przedłużenie jego trwałości. Konserwowanie przy użyciu różowej soli peklowej (peklosoli) lub saletry potasowej i przypraw pozwala zachować smak, barwę oraz aromat. Do peklowania dodaje się też różnego rodzaju przyprawy, takie jak np. ziele angielskie, liść laurowy, kolendra, goździki, rozmaryn, jałowiec, czosnek i gorczyca, itp.

Peklowanie jest wstępnym etapem poprzedzającym dalszą obróbkę mięsa, np. gotowanie, pieczenie, wędzenie czy grillowanie. Dzięki peklowaniu mięso ma charakterystyczny, lekko pikantny smak i jest wyjątkowo kruche.

Wskazówki do peklowania mięsa:
- Przed peklowaniem mięso powinno być pozbawione kości oraz schłodzone w lodówce.
- Najlepsze do peklowania jest naczynie odporne na działanie dużej ilości soli. Najlepiej sprawdza się kamionkowy garnek oraz szklane słoiki.
- W czasie peklowania mięso należy codziennie obracać i nakłuwać ostrym szpikulcem.
- Jeżeli woda, w której pekluje się mięso stała się bardzo mętna i krwista, koniecznie trzeba ją wymienić na nową.
- Czas peklowania jest uzależniony od jego ilości. Kawałki większe, około 5 kg, pekluje się dłużej (nawet 20-30 dni). Mięso drobno pokrojone o wadze około 1,5 kg, będzie gotowe po 1-14 dniach.
- Peklowanie powinno odbywać się w temperaturze 4-6 stopni Celsjusza.
- Na koniec peklowania warto spróbować kawałek mięsa – jeżeli jest za słone, można je opłukać pod bieżącą, zimną wodą, a gdy soli jest za mało, dobrze jest natrzeć je solą kuchenną.

Cielęcina, wołowina, wieprzowina oraz mięso gęsi i kaczek to gatunki mięs najlepsze do peklowania.

Polecane przepisy do kategorii Peklowane mięso

Znaleźliśmy 59 przepisów w kategorii Peklowane mięso

Szynka gotowana

Szynka gotowana

madzik323 madzik323

Dodaj do ulubionych


Wybierz listę:

Mielonka ze słoika

Mielonka ze słoika

edytaha edytaha

Dodaj do ulubionych


Wybierz listę:

Szynka peklowana

Szynka peklowana

bogusia82 bogusia82

Dodaj do ulubionych


Wybierz listę:

Kiełbasa ze słoika

Kiełbasa ze słoika

Gatita Gatita

Dodaj do ulubionych


Wybierz listę:

Szynka peklowana

Szynka peklowana

zbysiowa zbysiowa
2

Dodaj do ulubionych


Wybierz listę: