to krótkie zanurzenie we wrzątku. Czasami, w przypadku surowców o solidniejszej strukturze, umieszcza się je w zimnej wodzie i wyjmuje po doprowadzenia do wrzenia. W obu przypadkach po wyjęciu należy produkt przelać zimną wodą, by zatrzymać zachodzące w nim procesy gotowania. Blanszowanie zastępuje gotowanie w przypadku bardzo delikatnych warzyw (np. szpinak, nowalijki). Jest to metoda, wraz z otwarciem się na obce kuchnie, coraz częściej stosowana w domach i restauracjach. Z wolna mija powszechny kiedyś obyczaj rozgotowywania warzyw. Blanszowane brokuły czy kalafior są smaczniejsze i zdrowsze od gotowanych ze względu na zachowane witaminy, zachowują też naturalny kolor. Szatkowana kapusta i podroby wymagają zblanszowania przed poddaniem ich właściwej obróbce cieplnej. Technika ta stosowana jest także w celu pozbawienia produktów goryczy, ostrości lub kwasu. Owoce czy pomidory sparza się, by łatwiej je było obrać lub by zmniejszyły objętość.
