Ciasto biszkoptowe, przygotowywane z jajek, cukru i mąki. Jego lekkość uzyskuje się dzięki dużej ilości powietrza zawartego w ubitych białkach. Dlatego pianę z białek należy delikatnie łączyć z pozostałymi składnikami, żeby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Jakość ciasta biszkoptowego zależy również od dokładnego utarcia żółtek z cukrem, który musi się całkowicie rozpuścić.
Ponieważ ciasto w trakcie pieczenia rośnie, formę można napełnić najwyżej do 2/3 wysokości. Z ciasta biszkoptowego wypieka się w temp. 160 C spody do tortów, rolady oraz drobne wyroby, tzw. biszkopciki. Odpowiednio cienkie warstwy biszkoptów otrzymuje się przez upieczenie cienkich blatów np. na rolady, lub przez przekrojenie na cienkie plastry biszkoptu wypieczonego w tortownicy. Plastry mogą mieć grubość od 1,5 cm, gdy stanowią podstawę pod ciasto składające się z lekkiej masy, aż do bardzo cienkich warstewek (5mm) w torcie dobosza.
Ponieważ ciasto w trakcie pieczenia rośnie, formę można napełnić najwyżej do 2/3 wysokości. Z ciasta biszkoptowego wypieka się w temp. 160 C spody do tortów, rolady oraz drobne wyroby, tzw. biszkopciki. Odpowiednio cienkie warstwy biszkoptów otrzymuje się przez upieczenie cienkich blatów np. na rolady, lub przez przekrojenie na cienkie plastry biszkoptu wypieczonego w tortownicy. Plastry mogą mieć grubość od 1,5 cm, gdy stanowią podstawę pod ciasto składające się z lekkiej masy, aż do bardzo cienkich warstewek (5mm) w torcie dobosza.
