Tapas to proste przekąski, towarzyszące Hiszpanom podczas suto podlanych winem posiłków. My tapas przygotowywaliśmy pod czujnym okiem chefa Julka - Juliana Redondo Bueno, hiszpańskiego fotografa i kucharza od 4 lat mieszkającego w Polsce.
W warsztatach z przygotowania hiszpańskich tapas wzięliśmy udział dzięki uprzejmości jednego z najbardziej inspirujących kulinarnych miejsc na mapie Warszawy (i nie tylko) – studiu kulinarnemu Cook Up.
Co znalazło się w menu? Poniżej znajdziecie niektóre przepisy z warsztatów z genialnymi faszerowanymi małżami na czele!
Tigres (Faszerowane małże)
-1 kg małży
-1 duża cebula
-2 ząbki czosnku
-2 ostre papryczki
-1/2 czerwonej papryki
-1 kieliszek białego wina
-1 liść laurowy
-35 g mąki
-4 jajka
-bułka tarta
-sól
-olej słonecznikowy
-mleko
Małże dokładnie oczyszczamy w zimnej wodzie i gotujemy pod przykryciem z dodatkiem białego wina, liścia laurowego aż do momentu, gdy małże się otworzą.
Cebulę, papryczki, czosnek, paprykę kroimy drobno, dodajemy sól. Smażymy na średnim ogniu, aż wszystko zmięknie. Ugotowane małże wyjmujemy z muszli (tych nie wyrzucamy!) i drobno kroimy. Dodajemy do warzyw na patelni. Dodajemy mąkę, podsmażamy przez ok. minutę i dodajemy stopniowo mleko do uzyskania beszamelowej konsystencji.
Musze małży wypełniamy masą i obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej. Smażymy na patelni na głębokim oleju.
Gambas al ajillo (Krewetki na czosnku)
-10 krewetek (duże gotowane i mrożone potem krewetki, ale mogą być też inne - np. świeże Black Tiger)
-pęczek pietruszki
-5 ząbków czosnku
-oliwa z oliwek
-białe wino
-słodka papryka
-ostra papryka lub chilli
-sól
Pietruszkę siekamy, podobnie czosnek. Mieszamy z oliwą z oliwek, przelewamy do miseczki. Krewetki podsmażamy z dodatkiem soli oraz papryki na mocno rozgrzanej patelni. Zdejmujemy.
Na tą samą patelnię wlewamy przygotowaną wcześniej oliwę z czosnkiem i pietruszką. Znowu dodajemy krewetki. Na koniec dolewamy wina i trzymamy na ogniu do odparowania alkoholu.
Pulpos al vino tinto (Ośmiorniczki w czerwonym winie)
-500 g mrożonych ośmiorniczek
-kieliszek czerwonego wina
-1 liść laurowy
-1 ostra papryczka
-4 ząbki czosnku
-sól
-oliwa z oliwek
Czosnek siekamy i podsmażamy, dodajemy ośmiorniczki i papryczkę, liść laurowy, wino i sól. Trzymamy na małym ogniu do czasu, aż ośmiorniczki będą miękkie.
Zobacz więcej przepisów na potrawy kuchni hiszpańskiej >>>
Mule w pomidorach na grzance, Jajka flamenco i Pyszna paella.
Za zaproszenie dziękujemy studiu kulinarnemu Cook Up w Warszawie.
W warsztatach z przygotowania hiszpańskich tapas wzięliśmy udział dzięki uprzejmości jednego z najbardziej inspirujących kulinarnych miejsc na mapie Warszawy (i nie tylko) – studiu kulinarnemu Cook Up.
Co znalazło się w menu? Poniżej znajdziecie niektóre przepisy z warsztatów z genialnymi faszerowanymi małżami na czele!
Tigres (Faszerowane małże)
-1 kg małży
-1 duża cebula
-2 ząbki czosnku
-2 ostre papryczki
-1/2 czerwonej papryki
-1 kieliszek białego wina
-1 liść laurowy
-35 g mąki
-4 jajka
-bułka tarta
-sól
-olej słonecznikowy
-mleko
Małże dokładnie oczyszczamy w zimnej wodzie i gotujemy pod przykryciem z dodatkiem białego wina, liścia laurowego aż do momentu, gdy małże się otworzą.
Cebulę, papryczki, czosnek, paprykę kroimy drobno, dodajemy sól. Smażymy na średnim ogniu, aż wszystko zmięknie. Ugotowane małże wyjmujemy z muszli (tych nie wyrzucamy!) i drobno kroimy. Dodajemy do warzyw na patelni. Dodajemy mąkę, podsmażamy przez ok. minutę i dodajemy stopniowo mleko do uzyskania beszamelowej konsystencji.
Musze małży wypełniamy masą i obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej. Smażymy na patelni na głębokim oleju.
Gambas al ajillo (Krewetki na czosnku)
-10 krewetek (duże gotowane i mrożone potem krewetki, ale mogą być też inne - np. świeże Black Tiger)
-pęczek pietruszki
-5 ząbków czosnku
-oliwa z oliwek
-białe wino
-słodka papryka
-ostra papryka lub chilli
-sól
Pietruszkę siekamy, podobnie czosnek. Mieszamy z oliwą z oliwek, przelewamy do miseczki. Krewetki podsmażamy z dodatkiem soli oraz papryki na mocno rozgrzanej patelni. Zdejmujemy.
Na tą samą patelnię wlewamy przygotowaną wcześniej oliwę z czosnkiem i pietruszką. Znowu dodajemy krewetki. Na koniec dolewamy wina i trzymamy na ogniu do odparowania alkoholu.
Pulpos al vino tinto (Ośmiorniczki w czerwonym winie)
-500 g mrożonych ośmiorniczek
-kieliszek czerwonego wina
-1 liść laurowy
-1 ostra papryczka
-4 ząbki czosnku
-sól
-oliwa z oliwek
Czosnek siekamy i podsmażamy, dodajemy ośmiorniczki i papryczkę, liść laurowy, wino i sól. Trzymamy na małym ogniu do czasu, aż ośmiorniczki będą miękkie.
Zobacz więcej przepisów na potrawy kuchni hiszpańskiej >>>
Mule w pomidorach na grzance, Jajka flamenco i Pyszna paella.
Za zaproszenie dziękujemy studiu kulinarnemu Cook Up w Warszawie.
