Oscypek to tradycyjny ser z Polskich gór. Wytwarzany jest z mleka owczego lub z dodatkiem mleka krowiego. W domu możemy przygotować ser typu oscypek z mleka krowiego, ważne by było „prosto od krowy”.
Jak zrobić oscypka?
składniki:
Ser wędzimy przez 3-4 godziny w temperaturze 45-55 stopni, wędzimy go na drzewie liściastym, na przykład na drewnie brzozowym lub owocowym.
Jak zrobić oscypka?
składniki:
- 10 litrów mleka
- 5 kropli podpuszczki na 1 litr mleka
- Około 3 litry wody
- 150 g soli
- Podpuszczkę wlewamy do 50 ml zimnej przegotowanej wody i dokładnie mieszamy.
- Mleko wlewamy do garnka do niego dolewam wodę wymieszaną z podpuszczką i podgrzewamy do temperatury 35 stopni .
- Następnie wyłączamy gaz, przykrywamy pokrywką garnek, dobrze owinąć go na przykład kilkoma ręcznikami.
- Po godzinie ściągamy ręczniki i pokrywkę.
- Powstały skrzep kroimy na kwadraty o boku około 5 mm.
- Po przecięciu skrzepu na kawałki garnek z całą zawartością podgrzewamy do temperatury 45 stopni aż ser zacznie się kleić.
- Ser ugniatamy w dłoniach nad garnkiem i formujemy z niego obły kształt, ser wkładam do specjalnej siatki.
- Przygotowujemy solankę z wody i soli, trzymamy w niej sery przez około 20 godzin
- Następnie suszymy przez następne 12 godzin.
- Tak przygotowane oscypki możemy uwędzić lub zużyć świeże.
Ser wędzimy przez 3-4 godziny w temperaturze 45-55 stopni, wędzimy go na drzewie liściastym, na przykład na drewnie brzozowym lub owocowym.
SylaUla