Kiszone produkty są bogate w witaminy i składniki mineralne. Proces kiszenia zachodzi dzięki zamianie cukru, który jest obecny w owocach, warzywach i grzybach na kwas mlekowy. To właśnie pod ich wpływem dochodzi do kiszenia żywności. Dawniej metoda ta była bardzo często wykorzystywana. Pomagała utrwalić żywność w czasach, kiedy nie było lodówek. Dzisiaj najczęściej kisi się kapustę i ogórki. Do tego celu są najlepsze beczki lub gliniane garnki.
Do kwaszenia należy wybierać świeże i jędrne owoce oraz warzywa. Po ich zebraniu (zerwaniu) należy możliwie jak najszybciej je przetworzyć. Niezbędnym składnikiem w tym procesu jest sól. Pod jej wpływem produkty wybrane do kiszenia puszczają soki.
Są dwie podstawowe metody kiszenia żywności:
Zasypywanie solą
Rozdrobnione, według uznania warzywa zasypuje się solą. Można dodać także ulubione zioła i inne przyprawy. Ubija się je w kamiennym garnku, obciąża powierzchnię i odstawia w chłodne miejsce.
Solanka
Przygotowane warzywa zalewa się solanką, czyli roztworem wody i soli (na 1 l wody daje się około 4dag-8dag soli). Następnie postępuje się tak samo, jak przy poprzednim sposobie kiszenia.
Należy pamiętać o tym, że kiszenie i kwaszenie żywności to dwa odmienne procesy. Do kwaszenia niezbędny jest ocet - tym samym taka żywność nie uchodzi za zdrową. Natomiast w kiszeniu najważniejszą rolę odgrywa kwas mlekowy. Jest to naturalny i bardzo zdrowy proces. Kapusta kiszona zawiera dużo witamin i składników mineralnych. Wzmacnia odporność, poprawia trawienie, a także pomaga w walce z wysokim cholesterolem. Natomiast kiszone ogórki usuwają nadmiar wody z organizmu, tym samym zapobiegając obrzękom.
Dowiedz się więcej na temat kiszenia >>>
Do kwaszenia należy wybierać świeże i jędrne owoce oraz warzywa. Po ich zebraniu (zerwaniu) należy możliwie jak najszybciej je przetworzyć. Niezbędnym składnikiem w tym procesu jest sól. Pod jej wpływem produkty wybrane do kiszenia puszczają soki.
Są dwie podstawowe metody kiszenia żywności:
Zasypywanie solą
Rozdrobnione, według uznania warzywa zasypuje się solą. Można dodać także ulubione zioła i inne przyprawy. Ubija się je w kamiennym garnku, obciąża powierzchnię i odstawia w chłodne miejsce.
Solanka
Przygotowane warzywa zalewa się solanką, czyli roztworem wody i soli (na 1 l wody daje się około 4dag-8dag soli). Następnie postępuje się tak samo, jak przy poprzednim sposobie kiszenia.
Należy pamiętać o tym, że kiszenie i kwaszenie żywności to dwa odmienne procesy. Do kwaszenia niezbędny jest ocet - tym samym taka żywność nie uchodzi za zdrową. Natomiast w kiszeniu najważniejszą rolę odgrywa kwas mlekowy. Jest to naturalny i bardzo zdrowy proces. Kapusta kiszona zawiera dużo witamin i składników mineralnych. Wzmacnia odporność, poprawia trawienie, a także pomaga w walce z wysokim cholesterolem. Natomiast kiszone ogórki usuwają nadmiar wody z organizmu, tym samym zapobiegając obrzękom.
Dowiedz się więcej na temat kiszenia >>>
Nina W.
Dinah