- smak - swoisty, lekko słodkawy, przyjemny - barwa - biała z odcieniem lekko kremowym lub lekko zielonkawy (mają żytnie, bo ziarna ma zielone), bez smug, jednolita - wartość wypiekowa - określa się w czasie wypieku, zależy od zdolności zatrzymania wody, zatrzymania gazów podczas fermentacji oraz aktywności enzymów (amylazy) oraz jakości glutenu
