W czasie duszenia zawsze dodaje się niewielką ilość oliwy lub masła- potrawa nie straci pięknej czerwonej barwy. Samo mycie nie wystarczy. Lekko tłusta skórka wchłania wszystkie chemiczne środki ochrony roślin. W zasadzie tylko do pomidorów faszerowanych nie zdejmuje się łupiny. Najprostszy sposób zdejmowania skórki: pomidory nacinamy na krzyż ostrym nożykiem, zanurzamy na chwilę we wrzątku (lub polewamy) i wrzucamy do zimnej wody. W tym momencie skórkę daje się zdjąć palcami.
