Mięso powinno być niezbyt tłuste z kością - szponder, pręga krzyżowa. Dodatkowo kawałek kury, kurczaka - tuszka, skrzydełka lub cielęcina. Dzięki kilku gatunkom mięsa wywar będzie esencjonalny. Na 2 litry bulionu około 40-45 dag mięsa.
Włoszczyzna. Najlepszy rosół gotuje sie na świeżych warzywach. Na 50 dag mięsa potrzeba 2-3 marchewki, pietruszkę, kawałek selera, połówkę małego pora, średnią cebulę.
Warzywa oczyścić, pietruszkę, marchewkę, selera obrać i wrzucić w całości do zupy. Cebulę po obraniu przekroić na pół i opalić nad gazem, nada zupie ładny kolor.
Przyprawy. Wywar solimy około 3/4 łyżeczki na 2 litry wody, gdy mięso się trochę podgotuje. Wtedy też wrzucamy kilka ziaren czarnego pieprzu, 2 listki laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego. Sposób i czas gotowania. Mieso zalewamy zimną wodą i na dużym ogniu doprowadzamy do wrzenia.
Tzw szumowiny to ścięte białko, nie trzeba ich usuwać, same opadną później na spód garnka. Gdy tylko woda z miesem sie zagotuje, gaz zmniejszamy do minimum, tak by rosół cały czas lekko bulgotał. Warzywa wrzucamy, gdy mięso jest już na wpół miękkie. Wywar gotujemy, gdy mięso i warzywa będą zupełnie miękkie, nawet do 2 godzin.
Wywar klarowny i nietłusty. Gotowy rosół odstawiamy, by nieco wystygł . następnie delikatnie zlewamy do drugiego garnka, zostawiając na spodzie mięso, warzywa, przyprawy i szumowiny. Rosół podawać z makaronem domowej roboty.
Włoszczyzna. Najlepszy rosół gotuje sie na świeżych warzywach. Na 50 dag mięsa potrzeba 2-3 marchewki, pietruszkę, kawałek selera, połówkę małego pora, średnią cebulę.
Warzywa oczyścić, pietruszkę, marchewkę, selera obrać i wrzucić w całości do zupy. Cebulę po obraniu przekroić na pół i opalić nad gazem, nada zupie ładny kolor.
Przyprawy. Wywar solimy około 3/4 łyżeczki na 2 litry wody, gdy mięso się trochę podgotuje. Wtedy też wrzucamy kilka ziaren czarnego pieprzu, 2 listki laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego. Sposób i czas gotowania. Mieso zalewamy zimną wodą i na dużym ogniu doprowadzamy do wrzenia.
Tzw szumowiny to ścięte białko, nie trzeba ich usuwać, same opadną później na spód garnka. Gdy tylko woda z miesem sie zagotuje, gaz zmniejszamy do minimum, tak by rosół cały czas lekko bulgotał. Warzywa wrzucamy, gdy mięso jest już na wpół miękkie. Wywar gotujemy, gdy mięso i warzywa będą zupełnie miękkie, nawet do 2 godzin.
Wywar klarowny i nietłusty. Gotowy rosół odstawiamy, by nieco wystygł . następnie delikatnie zlewamy do drugiego garnka, zostawiając na spodzie mięso, warzywa, przyprawy i szumowiny. Rosół podawać z makaronem domowej roboty.
