Ryż to tak naprawdę podstawa sushi, dlatego ważne żeby był odpowiedni i dobrze przyrządzony. Ryż gotujemy na godzinę przed przygotowaniem sushi. Należy go bardzo dokładnie wypłukać i odsączyć. W czasie gotowania ryżu mamy chwilke aby przygotować zaprawę, która składa się z octu ryżowego, cukru, sosu sojowego i soli - to ona nada naszemu daniu smak. Ziarenka powinny być krótkie, okrągłe i kleić się po ugotowaniu, co decyduje również o wyglądzie potrawy.
