Właściwie warzyw nie powinno się w miarę możliwości obierać, ale nie wszyscy dobrze znoszą jedzenie pomidorów z twardą i ciężkostrawną skórką. Zwłaszcza przygotowując pomidory dla dzieci i osób starszych powinniśmy obrać je, ponieważ podrażnienie żołądka i związane z tym sensacje gastryczne mogą prowadzić do odwodnienia. Pomidory należy dokładnie umyć, usunąć ew. szypułkę i wierzch leciutko naciąć na krzyż. Następnie zanurzyć na 3-10 sekund we wrzącej wodzie. Letnie, dojrzałe pomidory potrzebują dosłownie chwilki, te zimowe, nie całkiem dojrzałe nieco dłużej. Z wrzątku wkładamy pomidory szybko do zimnej wody aby zatrzymać proces gotowania. Skórka przy nacięciu powinna zacząć odchodzić sama, resztę łatwo usunąć.
