Najlepsza masa na muffinki powinna być kluchowata, nie powinna być w zasadzie kremowo gładka. Ciasto najlepiej jest wymieszać mikserem elektrycznym maksymalnie 20-30 sekund. Im dłużej mieszane tym muffinki wyrastają nadmiernie i mają dziury w środku. Dużym atutem ciasta muffinkowego jest fakt, że wystarczy je wstawiać do piekarnika na maksymalnie 5 minut żeby nasze pyszności odświeżyć gdyż najlepsze muffinki to ciepłe muffinki.
