Na początku najłatwiej jest usunąć skórkę i ości po ugotowaniu ryby. Ostrym nożem nacinamy skórę przy głowie i ogonie i ostrożnie ściągamy w kierunku od ogona. Żeby skóra nie wyśliznęła się, posypujemy palce solą. Gdy zdejmujemy skórę , wycinamy płetwę grzbietową i dzielimy filet odsłaniając kręgosłup. Nożyczkami do drobiu przecinamy go w dwóch miejscach przy głowie i przy ogonie i delikatnie wyjmujemy.
