Najczęściej wykorzystywane ryby do przygotowania w galarecie to karpie, pstrągi, leszcze, łososie, okonie, dorsze, szczupaki i sandacze. Na wytworne przyjęcia możemy podać ryby w galarecie – nie tylko rewelacyjnie smakują, ale także efektownie prezentują się na półmisku. Podstawową galaretę rybną przygotowuje się na bazie głów, okrawków z ryb i kręgosłupów wraz z ośćmi, które wyjmuje się podczas filetowania. W tych częściach jest najwięcej kolagenu.
Poniżej znajdziecie kilka cennych wskazówek, które pomogą Wam przygotować idealne dania z ryb.
- przed gotowaniem rybę trzeba umyć pod bieżącą wodą – należy pamiętać, aby zrobić to w miarę szybko
- umyte mięso ryby przygotowujemy natychmiast i nie trzymamy go w cieple
- wywar z ryby będzie klarowny, jeśli ugotujemy go bez przykrycia
- przygotowując rybny wywar najpierw go zagotowujemy, a dopiero później dodajemy warzywa
- ryba nie zżółknie, jeśli będziemy gotować ją w wywarze z warzyw z dużą ilością cebuli i pietruszki
- podczas gotowania kawałków ryb należy naciąć na nich skórę, ponieważ skóra ryby podczas gotowania się zniekształca i ryba traci swój kształt
- ryba jest odpowiednio ugotowana, gdy lekko oddzielają się płetwy
- jeśli do bulionu, w którym gotuje się ryba wlejemy trochę zimnej wody, straci ona nieprzyjemny zapach i będzie smaczniejsza
- jeśli wywar nam zmętnieje, możemy go uratować ubijając pianę z białek. Należy ją wyłożyć na wywar, zagotować - białko wchłonie nieczystości. Czynność tę możemy wykonać już po dodaniu żelatyny. Gdy wywar się sklaruje należy przecedzić go przez wygotowaną mokrą ściereczkę lub gazę
- jeśli chcemy mieć esencjonalny wywar należy rybę włożyć do zimnej wody
Poniżej znajdziecie kilka cennych wskazówek, które pomogą Wam przygotować idealne dania z ryb.
- przed gotowaniem rybę trzeba umyć pod bieżącą wodą – należy pamiętać, aby zrobić to w miarę szybko
- umyte mięso ryby przygotowujemy natychmiast i nie trzymamy go w cieple
- wywar z ryby będzie klarowny, jeśli ugotujemy go bez przykrycia
- przygotowując rybny wywar najpierw go zagotowujemy, a dopiero później dodajemy warzywa
- ryba nie zżółknie, jeśli będziemy gotować ją w wywarze z warzyw z dużą ilością cebuli i pietruszki
- podczas gotowania kawałków ryb należy naciąć na nich skórę, ponieważ skóra ryby podczas gotowania się zniekształca i ryba traci swój kształt
- ryba jest odpowiednio ugotowana, gdy lekko oddzielają się płetwy
- jeśli do bulionu, w którym gotuje się ryba wlejemy trochę zimnej wody, straci ona nieprzyjemny zapach i będzie smaczniejsza
- jeśli wywar nam zmętnieje, możemy go uratować ubijając pianę z białek. Należy ją wyłożyć na wywar, zagotować - białko wchłonie nieczystości. Czynność tę możemy wykonać już po dodaniu żelatyny. Gdy wywar się sklaruje należy przecedzić go przez wygotowaną mokrą ściereczkę lub gazę
- jeśli chcemy mieć esencjonalny wywar należy rybę włożyć do zimnej wody
