- tłuszcze w cieście kruchym powodują, że wyroby stają się kruche, rozsypujące. Najlepsze pod względem smakowym ciasto uzyskuje się z dodatkiem masła, nieco gorsze z margaryną - cukier ma znaczny wpływ na właściwości fizyczne ciasta. Przy nadmiarze cukru uformowane wyroby rozpływają się i stają się mniej kruche. Ilość cukru w cieście nie powinna przekraczać 1/3 ilości mąki. - jaja to głównie żółtka - śmietana lub mleko - syrop ziemniaczany jako dodatek
