A oto kilka ciekawostek..co i jak robić by nasze zaprawy - przetwory się udały:Na przetwory nadają się warzywa i owoce dojrzałe, lecz jędrne, bez plam i uszkodzeń.Do marynowania zamiast octu spirytusowego lepiej używać octu winnego, który jest zdrowszy.Marynaty przeznaczone do pasteryzacji układa się w stoiku tak, aby sięgały nie wyżej niż 2 cm od jego otworu.Kiszonkę przez pierwsze 3-6 dni trzeba trzymać w temperaturze pokojowej, a po zakończeniu fermentacji przenieść do chłodniejszego pomieszczenia.Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać 10 stopni C.Aby owoce i warzywa w trakcie kiszenia nie zmiękły, należy dno naczynia, w którym będą się kisiły, wyłożyć umytymi i osączonymi liśćmi czarnej porzeczki, dębu lub wiśni, a także przykryć nimi ciasno ułożone produkty.Przeznaczone na konfitury owoce o twardej skórce, takie jak agrest, jarzębina,rajskie jabłuszka, śliwki czy morele, należy przed włożeniem do syropu ponakłuwać lub obgotować w wodzie.Owoce łatwo rozpadające się (maliny, poziomki, truskawki) dobrze jest zanurzyć na chwilę w spirytusie.Syrop na konfitury przygotowuje się, rozpuszczając cukier w wodzie albo w soku owocowym.Na 1 kg owoców bierze się 1-1,5 kg cukru.Cukier wsypuje się porcjami, cały czas mieszając, i podgrzewa syrop aż do wrzenia, zbierając szumowiny.Konfitur nie wolno w czasie gotowaniamieszać łyżką. Należy tylko często i delikatnie potrząsać garnkiem.Powstającą w czasie gotowania pianę zbierać ostrożnie łyżką cedzakową.Konfitura jest gotowa, kiedy owoce nie wypływają na powierzchnię.Smaki aromat smażonych owoców można wzbogacić, dodając pod koniec smażenia przyprawy, np. goździki, wanilię, kawałek cynamonu, skórki cytrynowej lub pomarańczowej.Galaretki najlepiej przygotowywać z soków owocowych bogatych w pektyny. Najwięcej mają ich porzeczki, kwaśne jabłka, agrest, brusznice, żurawiny, czarne jagody oraz pigwa.Przetwory przeznaczone do dłuższego przechowywania wymagają pasteryzacji, czyli podgrzewania w temperaturze 60-100 stopni C w hermetycznie zamkniętych naczyniach.Przetwory można pasteryzować na dwa sposoby: -zimne słoje napełnić chłodnymi przetworami, zamknąć i wstawić do letniej wody a następnie stopniowo podgrzewać; czas pasteryzowania podawany w przepisach liczy się od osiągnięcia właściwej temperatury wody. - ogrzane naczynia napełnić ciepłymi produktami, zamknąć i umieścić w gorącej wodzie.Pasteryzowane przetwory należy przechowywać w miejscu suchym, chłodnym i zaciemnionym, ponieważ światło dzienne powoduje zmianę ich barwy. Dłuższe przechowywanie przetworów bez pasteryzacji jest możliwe w wyprażonych słoikach.Umyte i osuszone słoje wstawia się do średnio nagrzanego piekarnika, a potem podnosi temperaturę do ponad 100 stopni C. i praży naczynia 20-25 min.Pokrywki trzeba krótko wygotować. Słoje napełnia się natychmiast po wyjęciu z pieca, zakręca pokrywki do oporu, odwraca naczynia do góry dnem i nakrywa kocem, pod którym muszą całkowicie wystygnąć.
ZuzaiAsik