Piernik staropolski dojrzewający - jak go upiec i kiedy przygotować ciasto? 15.12.2020

Ile czasu dojrzewa piernik staropolski?

Im dłużej, tym lepiej. Optymalny czas dojrzewania masy piernikowej to 4 - 6 tygodni. Ciasto na piernik staropolski przechowuj pod przykryciem w lodówce lub w innym chłodnym miejscu (dobra będzie też piwnica).

Pamiętaj, by przed pieczeniem wyjąć ciasto wcześniej, aby "odpoczęło" w temperaturze pokojowej przez ok. 1 godzinę.

Z ciasta na piernik staropolski, które od kilku tygodni leżakuje możesz także upiec małe pierniczki.

Staropolski piernik dojrzewający: zgromadź odpowiednie składniki

Prawdziwego masła nie zastąpi żaden miks tłuszczowy. Kup prawdziwe masło, bez dodatku tłuszczów roślinnych. W niektórych przepisach na piernik dojrzewający możesz znaleźć smalec - niektórzy twierdzą, że przy długim leżakowaniu masło jełczeje. Jeśli przechowujesz ciasto w lodowce, nic takiego nie powinno się stać.

Mieszankę przypraw korzennych stwórz samodzielnie: będziesz mieć pewność, że nie zawiera niechcianych dodatków w postaci kakao czy dodatkowej porcji mąki.

Pamiętaj też, aby nie zastępować prawdziwego pszczelego miodu sztucznym.

Przepis na staropolski piernik dojrzewający

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej,
• 2 szklanki cukru,
• 120 ml zimnego mleka,
• 500 g miodu,
• 150 g masła,
• 100 g smalcu,
• 3 jajka,
• 50 g domowej przyprawy do piernika,
• pół łyżeczki soli,
• 3 łyżeczki sody.
• powidła śliwkowe do przełożenia.

Wykonanie:

1. W rondlu umieść cukier, miód, masło i smalec. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści, przemieszaj, odstaw do wystudzenia.

2. Wystudzoną masę przełóż do dużej miski, stopniowo dodawaj mąkę i jajka, wyrabiaj ciasto ręką. Sodę rozpuść w mleku, dodaj do masy, cały czas wyrabiając. Pod koniec wyrabiania dodaj domową przyprawę do piernika i sól.

3. Ciasto przełóż do czystego i suchego naczynia ze szkła lub z kamionki, przykryj wierzch lnianą serwetką lub ściereczką i odstaw w chłodne miejsce, aż dojrzeje (na kilka tygodni). Dobrym miejscem przechowywania będzie szuflada lodówki, której nie będziesz zbyt często otwierać lub piwnica.


4. Ciasto wyjmij z lodówki/piwnicy i odczekaj 1 godzinę. Następnie podziel je na 3 lub 4 części, oddzielnie wałkuj blaty i piecz w temperaturze 170 stopni C przez około 20 minut.

5. Wystudzone blaty owiń w ściereczkę i odłóż na kilka dni, niech zmiękną.

6. Blaty przełóż powidłami śliwkowymi lub dowolnym kremem. Przełożone ciasto przykryj ściereczką i dociąż np. za pomocą deski do krojenia i paczkowanego cukru. Bezpośrednio przed podaniem wierzch możesz polać roztopioną czekoladą lub polewą kakaową.