Surowe mięso przed dalszą obróbką, czy to wędzeniem, czy też pieczeniem, należy zapeklować. Dzięki temu będzie dłużej świeże a jego smak będzie znacznie lepszy niż w przypadku zwykłego marynowania.
Co to jest peklowanie?
Peklowanie to sposób na konserwację mięsa. Wysokie stężenie soli (zwykle stosuje się roztwór nasycony), powoduje spowolnienie procesów gnilnych a tym samym – nie wytwarzanie się jadu kiełbasianego. Wykorzystywana często do peklowania saletra, dodatkowo ulepsza wygląd mięsa, zachowując jego barwę. Dodatkowo mieszanka do peklowania może zawierać w sobie przyprawy, dzięki czemu produkt końcowy będzie miał znakomity smak i aromat.
Jak zapeklować mięso?
Mięso pekluje się dwoma sposobami: na mokro i na sucho. Obie te metody można wykorzystać zarówno, kiedy planujemy później je upiec, jak i uwędzić.
a) Peklowanie mięsa na sucho
Boczek i karkówkę pekluje się przy pomocy powyższych przepisów. Dzięki temu, że te mięsa zawierają sporą ilość tłuszczu, nie wymagają dodatkowych zabiegów. Nieco inaczej jest w przypadku schabu, chudej szynki lub łopatki. Te mięsa wymagają nakłuwania, tzn. wstrzyknięcia mieszanki peklującej bezpośrednio w pory za pomocą strzykawki. Pozwala to na lepsze zakonserwowanie mięsa i wzmocnienie jego smaku.
Co to jest peklowanie?
Peklowanie to sposób na konserwację mięsa. Wysokie stężenie soli (zwykle stosuje się roztwór nasycony), powoduje spowolnienie procesów gnilnych a tym samym – nie wytwarzanie się jadu kiełbasianego. Wykorzystywana często do peklowania saletra, dodatkowo ulepsza wygląd mięsa, zachowując jego barwę. Dodatkowo mieszanka do peklowania może zawierać w sobie przyprawy, dzięki czemu produkt końcowy będzie miał znakomity smak i aromat.
Jak zapeklować mięso?
Mięso pekluje się dwoma sposobami: na mokro i na sucho. Obie te metody można wykorzystać zarówno, kiedy planujemy później je upiec, jak i uwędzić.
a) Peklowanie mięsa na sucho
- Do peklowania mięsa na sucho będą potrzebne: mięso, sól kuchenna, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz.
- Sól należy wymieszać z pozostałymi przyprawami.
- Mieszanką nacieramy mocno mięso, po czym odkładamy je do naczynia, które umieszczamy w chłodnym miejscu.
- Mięso powinno peklować się min. 7 dni – ważne aby je co jakiś czas obracać.
- Do peklowania mięsa na mokro będą potrzebne: mięso, sól kuchenna, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, pieprz, przegotowana zimna woda, opcjonalnie saletra.
- Sól mieszamy z wodą tak, by utworzyła roztwór nasycony.
- Czystą wodę mieszamy z przyprawami i zagotowujemy. Po ostudzeniu mieszamy z solanką.
- Mięso umieszczamy w pojemniku, zalewamy mieszanką tak, aby było całkowicie zakryte.
- Całość peklujemy min. 8 dni w lodówce (lub innym chłodnym miejscu o temperaturze max. 12 st. C).
- Po tym czasie mięso można wędzić lub piec.
Boczek i karkówkę pekluje się przy pomocy powyższych przepisów. Dzięki temu, że te mięsa zawierają sporą ilość tłuszczu, nie wymagają dodatkowych zabiegów. Nieco inaczej jest w przypadku schabu, chudej szynki lub łopatki. Te mięsa wymagają nakłuwania, tzn. wstrzyknięcia mieszanki peklującej bezpośrednio w pory za pomocą strzykawki. Pozwala to na lepsze zakonserwowanie mięsa i wzmocnienie jego smaku.
