Jak upiec sernik krakowski?

Sernik krakowski to tradycyjny polski wypiek. Charakteryzuje się ciężką i mokrą masą serową oraz polukrowaną na wierzchu kratką z kruchego ciasta.

Zobacz film: Sernik z jagodami

Jak upiec sernik krakowski?

Składniki:

Kruche ciasto:

350 g mąki pszennej
200 g masła
60 g cukru pudru
1/5 łyżeczki soli
4 żółtka

Masa serowa:

1 kg tłustego twarogu
220 g cukru pudru
5 jajek
1 żółtko
60 g mąki ziemniaczanej
100 ml śmietanki kremówki
1 łyżeczka pasty waniliowej albo ziarenka z jednej laski wanilii
1 łyżka ekstraktu waniliowego
100 g masła
120 g rodzynek
1 łyżeczka mleka

Lukier

6 czubatych łyżek cukru pudru
sok z połowy niedużej cytryny

wykonanie:

Kruche ciasto:

Mąkę wsypujemy do malaksera razem z solą i cukrem pudrem.
Dodajemy pokrojone na kawałki zimne masło i mieszamy do połączenia składników,
Następnie dodajemy żółtka i mieszamy do otrzymania gładkiego ciasta,
Zawijamy je w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na 30 minut.
Po tym czasie ok. 1/3 ciasta odcinamy i odkładamy z powrotem do lodówki.
Resztę ciasta rozwałkowujemy i wykładamy na dno blachy, w której wcześniej kładziemy papier do pieczenia,
Nakłuwamy gęsto widelcem i pieczemy ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza.

Masa serowa:

Twaróg przekładamy do dużej miski,
Dodajemy masło, śmietankę, cukier, mąkę ziemniaczaną, wanilię, ekstrakt oraz jajka,
Wszystkie składniki miksujemy blenderem, aż masa będzie gładka,
Do masy dodajemy sparzone wcześniej, osączone rodzynki,
Mieszamy i przekładamy masę na podpieczony spód,
Wyrównujemy powierzchnie,
Odłożoną wcześniej część ciasta rozwałkowujemy niezbyt cienko,
Tniemy na ok. 1 cm paski i układamy je na powierzchni sernika tworząc kratkę,
Paski ciasta smarujemy żółtkiem roztrzepanym z mlekiem,
Sernik wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza i pieczemy ok. 60 minut,
Po upieczeniu studzimy ciasto w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.