JARMUŻ to warzywo kapustne bogate w wapń, karoten, witaminę C. Ma też dużo soli mineralnych - fosfor, żelazo, magnez, potas wiięc jest zalecany dzieciom. Przymarznięty jest smaczniejszy od świeżego, bo ma więcej cukru, a mniej goryczki. Można go przyrządzić jak szpinak, zapiekać w sosach albo używać do dekoracji. BRUKSELKA ma dużą wartość odżywczą i ze wszystkich warzyw kapustnych zawiera najwięcej białka. Bogata jest też w żelazo, fosfor, magnez, siarkę, potas, wapń. Brukselkę dodajemy do zup, ale też można ją panierować i smażyć. KAPUSTA BIAŁA jest dość ciężko strawna, ale też jest sycąca i mało kaloryczna, więc mogą ją jadać otylii. Przygotowujemy z niej różne potrawy - od bigosu poczynając, a na surówkach kończąc. KAPUSTA WŁOSKA- można ugotować w wodzie, polać masłem i w ten sposób mamy danie jarskie. KAPUSTA CZERWONA - to podstawa surówek. Można ją również zasmażyć, a wtedy będzie pasować do pieczonego drobiu czy wołowiny. Nadaje się również do kiszenia. KAPUSTA PEKIŃSKA pokrojonaw kawałki i usmażona w sosie sojowym z dodatkiem chili, podana na zimno jest dodatkiem dopotraw chińskich lub wędlin. Kupując kapustę należy sprawdzić czy ma ona czyste nie uszkodzone liście. Do szatkowania nadają się najlepiej nieduże, twarde, bardzo ścisłe głowy. Stopień ukiszenia poznajemy po zapachu - im bardziej intensywny, tym kapusta jest bardziej ukiszona i ma ostry smak. Biały kolor liścia świadczy o tym, że kapusta przetrzymywana była w ciemnym pomieszczeniu, ale nie wpływa to na jej walory smakowe. Gotowanie kapusty. Przez kilkanaście minut gotowania nie należy przykrywać garnka. W ten sposób pozbędziemy się związków siarkowych z kapusty, które mają nieprzyjemny zapach. By zneutralizować zapachy dobrze jest dodać do gotującej sie kapusty odrobinę masła albo skórkę od chleba. Zapach zlikwidujemy również dodając przyprawy - koper włoski, majeranek, kminek. Jeśli do gotującej sie czerwonej kapusty dodamy kwasek cytrynowy, wtedy zachowa swój kolor. By zasmażana kapusta zachowała wyraźny smak, należy dodać do zasmażki odrobinę cukru.
