Pomidory są jednym z najlepszych źródeł likopenu (bogatsze w ten składnik są jedynie przetwory pomidorowe – koncentrat, keczup...).Karotenoid ten, odpowiedzialny jest za czerwone zabarwienie pomidorów. W mniejszych ilościach znajduje się też w morelach, grejpfrutach, owocach dzikiej róży oraz w arbuzach. Ze względu na antyutleniające właściwości, likopen wykazuje działanie profilaktyczne, przede wszystkim takich chorób jak rak czy choroba wieńcowa. Likopen jest odporny na procesy termiczne, takie jak gotowanie, smażenie i inne. Jego dobroczynne działanie potęgowane jest w obecności tłuszczów (oleju, oliwy), które zwiększają jego przyswajalność.
Gość