Bitki

Bitki to kotlety mięsne, które po lekkim obsmażeniu na patelni dusi się w rondlu, np. z cebulą i czosnkiem. Bitki można zrobić z wołowiny lub wieprzowiny. Przygotowując mięso, kroi się je w mniejsze kawałki i rozbija tłuczkiem. Szynkę wieprzową można nasmarować solą i pieprzem oraz obtoczyć w mące. Tak przygotowane mięso obsmaża się z obu stron na mocno rozgrzanym oleju. Kotlety smaży się tylko do momentu, aż lekko zbrązowieją. Następnie przekłada się je do rondla i zalewa bulionem warzywnym lub wodą. Do mięsa wkłada się: ziele angielskie, liście laurowe, czarny pieprz gruboziarnisty, pokrojoną w kostkę lub piórka cebulę oraz czosnek. Zwykle na 1 kilogram mięsa przypada 1 godzina duszenia. Dzięki temu mięso będzie delikatnie rozpływać się w ustach.

Bitki wieprzowe w sosie
Bitki w sosie własnym to najpopularniejsza forma podania tego mięsa. Pod koniec duszenia wystarczy wyjąć wieprzowinę lub wołowinę z rondla, a pozostały w nim płyn zmiksować blenderem. Jeśli sos jest za rzadki, można zagęścić go odrobiną mąki. Gdy jest już gotowy, wkłada się do niego z powrotem mięso i gotuje jeszcze przez chwile razem. Bitki wołowe dobrze smakują też z ciemnym sosem pieczeniowym, kurkowym, chrzanowym lub pieczarkowym. Danie podaje się z kaszą gryczaną, kopytkami, ziemniakami (z wody, tłuczonymi lub puree), gotowanymi warzywami albo ogórkiem kiszonym. Całość można posypać świeżo posiekanym koperkiem, natką pietruszki lub szczypiorem.