Kofta to rodzaj pieczonej lub smażonej kuli z mięsa, warzyw, sera, roślin strączkowych, sosów, ziół oraz przypraw. Danie jest chętnie jedzone w Azji oraz na południu Europy. Wszystkie składniki na koftę należy zmielić, posiekać lub zetrzeć na tarce, a następnie wymieszać w naczyniu. Całość soli się, skrapia oliwą i doprawia pieprzem oraz curry. Z masy wyrabia się okrągłe kotlety, które smaży się na patelni lub piecze w piekarniku.
Shoarma, inaczej szawarama lub szwarama, to mięsna potrawa z bliskowschodnim rodowodem. Nazwa ta używana jest obecnie głównie przez osoby mówiące po arabsku. W innych częściach świata przyjęło się tureckie określenie doner kebab lub greckie: gyros. Shorama jest daniem, którego bazą są skrawki mięsa, głównie baraniny, ale też drobiu. Nabija się je płatami na pionowy rożen. Cała konstrukcja obraca się koło rozgrzanych palników, co powoduje, że mięso jest opieczone w oryginalny sposób. Tnie się je w cienkie paski, po skosie i podaje w bułce, np. typu pita, z dodatkiem warzyw i sosów.
Kuchnia libańska to najbardziej aromatyczna kuchnia świata, zachwycająca swą różnorodnością i repertuarem orientalnych smaków. Wszystkie potrawy przygotowywane przez Libańczyków odznaczają się bogatą gamą kolorystyczną, a przy tym są bardzo zdrowe. Dania te szczególnie przypadną do gustu wszystkim wegetarianom oraz miłośnikom egzotycznych smaków. Kuchnia libańska nie istnieje bez niezwykle wyrazistych w smaku przystawek, dużej ilości warzyw oraz jagnięciny.
Hummus to pasta z ciecierzycy, z czosnkiem, sokiem z cytryny, oliwą, solą i tahini (pastą sezamową). Podawany jest na zimno jako dip, smarowidło do pieczywa, pity, placków oraz używany jako dodatek do naleśników czy składnik kotletów. Hummus można przygotować z gotowanej ciecierzycy lub z ciecierzycy z puszki. Wszystkie składniki blenduje się na gładką masę. Hummus najczęściej przyprawia się kuminem, natką pietruszki i kolendrą. Można dodawać do niego też suszone pomidory, chili i orzechy.
Falafel jest wegańską potrawą, która zdobyła znaczną popularność w krajach arabskich. Są to smażone na głębokim tłuszczu kotleciki bądź kulki przygotowane ze zmielonej ciecierzycy. Ważne jest, by kotleciki przyrządzać z surowej cieciorki, którą namacza się przez noc w wodzie. Podstawowymi przyprawami jest czosnek, kolendra, natka pietruszki oraz kmin. Kotleciki można zrobić również z bobu i sezamu bądź łącząc ze sobą bób i ciecierzycę. Falafel jest klasycznym składnikiem wegańskich kebabów.
Pasta tahini przygotowywana jest z ziaren sezamu. Przepisów na nią jest przynajmniej kilka. Sezam na pastę tahini można uprażyć, dzięki czemu będzie ona miała o wiele lepszy smak i aromat. Do jej przygotowania oprócz sezamu potrzeba oleju. Ziarna praży się na suchej patelni, następnie umieszcza się w kielichu blendera i miksuje. Gotową pastę przekłada się do słoiczków. Tahini można trzymać szczelnie zamknięte nawet przez kilka miesięcy. Po otwarciu warto pastę przechowywać w lodówce.
