Co to jest ciasto filo i skąd ono pochodzi?
Ciasto filo to rodzaj bardzo cienkiego ciasta warstwowego wywodzącego się z kuchni Europy Środkowo-Wschodniej i bałkańskiej. Mimo, iż jest ono kojarzone z kuchnią grecką, w rzeczywistości podstawowy przepis na nie pochodzi z Turcji!
W języku greckim słowo "filo" oznacza liść. Nazwę taką nadano ciastu ponieważ, po upieczeniu jest delikatne i cienkie jak młode listki roślin. Wyrabia się je z mąki, wody i odrobiny oleju, a po upieczeniu wykorzystuje do wielu dań, deserów, w tym znanej na całym świecie baklavy!
Ciasto filo nie jest łatwo dostępne w sklepach. dlatego tym, którzy nie zdecydują się na samodzielne przygotowanie wypieku polecamy zamiennik - w jego roli świetnie sprawdzi się ciasto francuskie.
Fot. Fotolia
Ciasto filo krok po kroku
Ciasto filo jest dość wymagające i trudne w wykonaniu, ale dobry przepis i szczere chęci z pewnością ułatwią ci pracę! By je zrobić potrzebować będziesz:
- 2 szklanek mąki,
- 3 łyżek oleju,
- 2 szczypt soli,
- pół szklanki ciepłej wody.
Po upływie czasu, ciasto kroimy na kilka części, oprószamy mąką (najlepiej kukurydzianą) i każdą z nich delikatnie rozciągamy oraz wałkujemy do momentu uzyskania cienkich jak papier placków - tak by prześwitywały przez nie ręce.
Kiedy w cieście pojawi się niewielka dziurka, nie martw się tym zbytnio, po upieczeniu nie będzie ona dostrzegalna!
Fot. Fotolia
Jeśli pierwszy płat ciasta jest już gotowy, przykrywamy go wilgotną ściereczką, a następnie rozwałkowujemy pozostałe części ciasta układając je kolejno na sobie (pamiętajcie o delikatnym podsypywaniu mąką między kolejnymi warstwami). Całość ponownie przykrywamy lub bezpośrednio wykorzystujemy do stworzenia deseru.
Ciasto filo piecze się w temperaturze 190°C przez ok 12-15 minut (zależne jest to również od ewentualnego nadzienia).
Przechowywanie ciasta filo
Ciasto przechowywać można w lodówce (szczelnie owinięte folią) nie dłużej niż przez 24 godziny. Warto wiedzieć również, że ciasto nadaje się do zamrażania - w zamrażarce może spędzić nawet kilka miesięcy.Inne nazwy greckiego ciasta filo
Ciasto filo znane jest na świecie pod różnymi nazwami, zależnie od kultury regionalnej bądź etnicznej. W kuchni tureckiej nazywa się je Yufką lub Bakławą, w albańskiej z kolei Byrkiem. Jufka to nazwa znana w Chorwacji oraz Serbii.
Ciasto filo uwielbiają również Bułgarzy i Macedończycy, którzy ciasto filo nazywają Kori!
Do czego wykorzystać ciasto filo?
Chrupiące, wielowarstwowe ciasto filo stanowi doskonałą bazę dla przysmaków zarówno wytrawnych, jak i deserowych. Dzięki niemu stworzyć możemy nadziewane serami, warzywami bądź owocami trójkąciki, saszetki, krokieciki, pasztety lub pierogi!
Ciasto filo to również świetny sposób na bazę do ciasta, zapiekanek, tart czy quichy!
Fot. Fotolia
Domowe potrawy to najlepsze sposoby na ciekawy i różnorodny obiad lub przekąskę. Jeśli lubicie chrupiący przysmak z ciekawym nadzieniem, koniecznie zróbcie tartę filo z warzywami oraz marchewkową rozkosz z filo.
Często przygotowujesz potrawy z dodatkiem tego ciasta? Wolisz przygotowywać je samodzielnie czy kupić gotowe? Jesteśmy ciekawi twojej opinii na jego temat!
cherry