Rosół drobiowy

Bulion, czyli rosół, to wywar z warzyw, mięsa, kości i przypraw. Doskonale syci i rozgrzewa. Rosół jest tradycyjnym daniem kuchni polskiej. Zupę można pić samą lub podawać z makaronem, ziemniakami, ryżem, kluskami bądź pierożkami. Bulion służy również jako baza do przyrządzania innych potraw, na przykład zup, sosów, gotowanych i duszonych mięs oraz galaret.

Rosół drobiowy można przygotować z mięsa kurczaka, kaczki, indyka, gęsi, perliczki oraz przepiórki. Taka zupa jest delikatna w smaku. Rosół wołowo-drobiowy ma już nieco bardziej intensywny smak i kolor. Do zrobienia bulionu czasem wykorzystuje się również wieprzowinę, cielęcinę, jagnięcinę, baraninę, a także mięso królika.

Rosół domowy krok po kroku

Tajemnicą smaku rosołu jest czas jego gotowania. Zazwyczaj zupę przygotowuje się przez kilka godzin. Do dużego garnka należy wlać wodę. Następnie dodaje się umyte mięso oraz oczyszczone i obrane warzywa. Dobrze sprawdzą się: marchewka, pietruszka, seler, kapusta, cebula oraz por. Bulion gotuje się na małym ogniu i pod przykryciem. Gdy na cieczy pojawi się piana, należy ją zdjąć przy pomocy małego sitka. Po zagotowaniu bulionu soli się go i doprawia: pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym oraz majerankiem. Opcjonalnie można dodać curry – wówczas wywar nabierze żółtego koloru i będzie bardziej aromatyczny. Rosół najlepiej jest gotować przez minimum dwie godziny.

Jak przygotować klarowny rosół?

Zazwyczaj bulion, za sprawą rozgotowanych składników, staje się mętny. W takiej sytuacji należy przelać go przez sitko o drobnych oczkach i usunąć ugotowane warzywa oraz mięso. Klarowny rosół uzyskuje się poprzez gotowanie na małym gazie, używanie przefiltrowanej wody oraz dodawanie wysokiej jakości drobiu, wołowiny lub wieprzowiny. Ponadto mięso przez ugotowaniem dobrze jest oczyścić ze skóry.