Jak upiec chleb na zakwasie w automacie?

Pieczywo przygotowane w automacie jest dobrze spulchnione i równomierni upieczone. Urządzenia różnią się mocą, liczbą programów, wielkością wypieku oraz poziomem opiekania skórki.

Jak zrobić zakwas?

Do przygotowania zakwasu potrzebna jest mąka, woda i czas – ok. 4-5 dni.

• Do wysokiego naczynia wsypujemy trochę mąki i dolewamy wody.
• Mieszamy do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
• Przykrywamy naczynie i odstawiamy w ciepłe miejsce.
• Drugiego dnia dodajemy niewielką porcję wody oraz maki i mieszamy.
• Zabieg powtarzamy każdego dnia. Trzeciego dnia objętość zakwasu powinna znacznie wzrosnąć, a następnie zmaleć.

Znakiem, że zakwas jest gotowy, będzie kwaśny zapach i pojawienie się bąbelków. Część zakwasu, która nie zostanie zużyta może być przechowywana przez kilka kolejnych dni. Ważne jest wtedy „dokarmianiu zakwasu”, czyli dodawanie mąki i wody.

Pieczenie chleba na zakwasie w automacie

Przygotowanie chleba w automacie (tzw. „maszyna do chleba”) składa się z kilku etapów:

• Do formy maszyny wlać zakwas i letnią wodę, dodać sól i cukier.
• Dodać dobrze wymieszaną i przesianą mieszankę mąki żytniej i pszennej w stosunku 1:3,
• Włączyć program podstawowy – podgrzewanie składników i wyrabianie ciasta mieszadłami.
• Można dodać dodatkowe składniki np. ziarna słonecznika, sezamu, pestki dyni, siemię lniane, płatki owsiane, suszone owoce przed końcem wyrabiania.
• Pozostawić ciasto do wyrośnięcia.
• Włączyć program pieczenia.
• Chleb wyjąć na kratkę i odczekać aż odparuje, w innym przypadku powstaną dziury.

Automat jest dobrym rozwiązaniem dla osób planujących często przygotowywać własne pieczywo.